Cadenas de producción 2

Es necesario subrayar dos elementos que han sido claves en las primeras etapas del proceso de conceptualización de la agroindustria rural, pudiendo calificarlos como las “puertas de entrada” al concepto. De un lado, están los productos,sean tradicionales o autóctonos, como la panela, los quesos artesanales, los preparados de cereales andinos, entre otros, o recientemente los “promisorios” ligados a los “nutracéuticos” o “funcionales”.

La otra entrada ha sido por unidad empresarial, es decir, trabajando por unidad de producción. Ha sido muy importante comprender que las actividades rurales de transformación poscosecha, tradicionalmente consideradas como caseras o artesanales, se debían promocionar en un marco empresarial, sean micro o medianas empresas, rurales o peri-urbanas.

La Agroindustria Rural se puede clasificar en dos grupos en función de su origen: pueden ser tradicionales o inducidas.
Dentro de las primeras se incluyen las actividades ancestrales o autóctonas,como la producción de panela, los beneficiaderos de café y cacao; la producción de miel de abejas; la elaboración de quesos artesanales; y la mimbrería y la cestería entre otros.

Las inducidas se refieren a los proyectos de desarrollo, en la que los técnicos tratan de “practicar la teoría” y toman en cuenta no solamente los aspectos clásicos de manejo empresarial sino también los de desarrollo como respeto al medio ambiente, genero y equidad.