Cadenas de produccion

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Algunos de los factores que parecen tener mayor incidencia en el poco desarrollo de las Agroindustrias rurales son: los costos de producción elevados debido a su escala, la baja calidad de los productos, presentaciones deficientes, dificultades para encontrar empaques atractivos y de precios bajos, costos de transporte, procesos y tecnologías inadecuados, entre otros.

El escenario agro-alimentario mundial demuestra que los pequeños productores y empresarios rurales pueden encontrar nuevos nichos de mercado, en especial los correspondientes a lo eventual o festivo como delicatessen, productos exóticos o productos étnicos.

Los pequeños productores y empresarios rurales se pueden abrir espacios muy importantes proponiendo productos semiprocesados extraídos de los productos denominados promisorios y vinculados a la preparación de los “nutracéuticos”.

las nuevas teorías de la economía del territorio que insisten sobre la importancia de la descentralización, de los procesos de desarrollo local, de la revitalización de las culturas regionales, de los productos del “terruño” y que aportan nuevos elementos sobre la importancia del territorio y de la territorialidad, lo cual puede ser la repuesta “local” a la globalización.

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Es necesario subrayar dos elementos que han sido claves en las primeras etapas del proceso de conceptualización de la agroindustria rural, pudiendo calificarlos como las “puertas de entrada” al concepto. De un lado, están los productos,sean tradicionales o autóctonos, como la panela, los quesos artesanales, los preparados de cereales andinos, entre otros, o recientemente los “promisorios” ligados a los “nutracéuticos” o “funcionales”.

La otra entrada ha sido por unidad empresarial, es decir, trabajando por unidad de producción. Ha sido muy importante comprender que las actividades rurales de transformación poscosecha, tradicionalmente consideradas como caseras o artesanales, se debían promocionar en un marco empresarial, sean micro o medianas empresas, rurales o peri-urbanas.

La Agroindustria Rural se puede clasificar en dos grupos en función de su origen: pueden ser tradicionales o inducidas.
Dentro de las primeras se incluyen las actividades ancestrales o autóctonas,como la producción de panela, los beneficiaderos de café y cacao; la producción de miel de abejas; la elaboración de quesos artesanales; y la mimbrería y la cestería entre otros.

Las inducidas se refieren a los proyectos de desarrollo, en la que los técnicos tratan de “practicar la teoría” y toman en cuenta no solamente los aspectos clásicos de manejo empresarial sino también los de desarrollo como respeto al medio ambiente, genero y equidad.